این سایت دمو قالب وردپرس فروشگاهی نیوکالا میباشد، هیچکدام از محصولات سایت برای فروش نمیباشد و صرفا برای نمایش کارکرد قالب میباشد. موفق باشید!
مشاهده
09923989854
این سایت دمو قالب وردپرس فروشگاهی نیوکالا میباشد، هیچکدام از محصولات سایت برای فروش نمیباشد و صرفا برای نمایش کارکرد قالب میباشد. موفق باشید!
مشاهدهنمایش 1–24 از 100 نتیجه
گز، یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم شیرین و بافت نرم و لطیف خود، طرفداران بسیاری دارد. یکی از مواد اصلی و ارزشمند گز، مغزهای مختلف مانند بادام، پسته، فندق و گردو است. این مغزها نه تنها طعم گز را دلپذیرتر می‌کنند، بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهند.
درصد مغز گز استفاده شده در گز بسته به نوع گز و سلیقه تولیدکننده متفاوت است. به طور کلی، گزهایی که درصد مغز بالاتری دارند، از کیفیت و ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند.
گز کم مغز این نوع گز دارای 10 تا 30 درصد مغز است و معمولاً قیمت پایین‌تری دارد. گز با مغز متوسط این نوع گز دارای 30 تا 50 درصد مغز است و تعادل خوبی بین قیمت و کیفیت دارد. گز پسته‌ای این نوع گز دارای 50 تا 70 درصد مغز پسته است و از نظر طعم و قیمت در سطح بالاتری قرار دارد. گز انگبین این نوع گز دارای 70 تا 80 درصد مغز و گزانگبین است و گران‌ترین نوع گز محسوب می‌شود.
انتخاب بهترین نوع گز بستگی به سلیقه و بودجه شما دارد. اگر به دنبال گزی با طعم قوی و بافت ترد هستید، گزهای با درصد مغز بالا را انتخاب کنید. اما اگر بودجه محدودی دارید، گزهای با درصد مغز متوسط نیز گزینه‌های خوبی هستند.
هنگام خرید گز اصفهان، به ترکیبات و درصد مغز استفاده شده در آن توجه کنید. گزهایی که حاوی مغزهای طبیعی و با کیفیت هستند، برای سلامتی مفیدتر هستند.
یکی از بهترین خاطراتم درباره گز اصفهان به سفری برمی‌گردد که چند سال پیش با خانواده به این شهر زیبا داشتم. در بازار قیصریه، مغازه‌ای قدیمی با ویترین پر از گزهای رنگارنگ توجه‌مان را جلب کرد. فروشنده با لبخندی گرم ما را دعوت کرد تا طعم گز تازه را امتحان کنیم. او یک تکه گز لقمه‌ای پسته‌ای 42 درصد به من داد و وقتی آن را خوردم، طعم شیرین و ملایم گز با عطر گلاب و تردی پسته چنان دلپذیر بود که هنوز هم مزه‌اش زیر زبانم مانده است. مادرم که عاشق سوغاتی است، چند بسته گز آردی و لقمه‌ای خرید و فروشنده با حوصله توضیح داد که گز خوب باید نرم باشد، نه خیلی سفت و نه چسبنده. در راه برگشت، توی ماشین همه مشغول خوردن گز بودیم و پدرم با خنده گفت: «این گز از خود اصفهان هم شیرین‌تره!» آن لحظه پر از صمیمیت و شادی بود. وقتی به خانه رسیدیم، گزها را با چای برای دوستان آوردیم و همه از طعم اصیلش تعریف کردند. این خاطره برایم نمادی از مهمان‌نوازی مردم اصفهان و هنرشان در شیرینی‌سازی شد. هر بار که گز می‌خورم، یاد آن روز و حس خوبش می‌افتم. گز فقط یک شیرینی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و هویت این شهر است که با هر گاز، داستانش را به آدم منتقل می‌کند.
گز درصد بالا به گزی اشاره دارد که مقدار زیادی مغز، معمولاً پسته یا بادام، در ترکیب آن به کار رفته باشد. در بازار گز اصفهان، درصد مغز نشان‌دهنده میزان استفاده از این مواد گران‌قیمت در شیرینی است. مثلاً گز 42 درصد یعنی 42 درصد وزن آن را مغز پسته یا بادام تشکیل می‌دهد و مابقی شامل موادی مثل گلوکز، شکر، سفیده تخم‌مرغ و افزودنی‌های گیاهی مانند ترنجبین یا گزانگبین است. هرچه درصد مغز بالاتر باشد، گز لوکس‌تر و گران‌تر محسوب می‌شود، چون پسته و بادام از مواد اولیه ارزشمند هستند. گزهای درصد بالا معمولاً طعم غنی‌تری دارند و بافتشان به دلیل وجود مغز بیشتر، تردتر و جذاب‌تر است. برندهایی مثل گز کرمانی یا مظفری گزهایی با درصدهای بالا مثل 40 یا 42 درصد تولید می‌کنند که طرفداران زیادی دارند. این نوع گز اغلب برای هدیه یا پذیرایی در مجالس خاص استفاده می‌شود، زیرا کیفیت و ظاهرش نشان‌دهنده توجه به جزئیات و ارزش‌گذاری است. با این حال، درصد بالا همیشه به معنای بهتر بودن نیست؛ بعضی‌ها گز با درصد کمتر را ترجیح می‌دهند چون شیرینی و بافت اصلی گز در آن غالب‌تر است. در کل، گز درصد بالا نمادی از تجمل و اصالت در شیرینی‌پزی اصفهان است که با مهارت قنادان این شهر تهیه می‌شود و تجربه‌ای متفاوت از طعم و کیفیت را به ارمغان می‌آورد.
بله، درصد مغز پسته تأثیر مستقیمی بر طعم گز دارد. پسته به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده گز، نه‌تنها به آن بافت ترد و دلپذیر می‌دهد، بلکه طعم خاص و کمی شور خود را به شیرینی گز اضافه می‌کند. وقتی درصد پسته بالاتر باشد، مثلاً در گز 40 یا 50 درصد، طعم مغز پسته غالب‌تر می‌شود و شیرینی گز با یک حس آجیلی متعادل می‌گردد. این ترکیب برای کسانی که عاشق طعم غنی و پیچیده هستند، بسیار جذاب است. در مقابل، گزهایی با درصد پسته کمتر، مثل 10 یا 18 درصد، بیشتر طعم شیرین و ملایم خود گز را حفظ می‌کنند و پسته فقط نقش مکمل دارد. علاوه بر طعم، درصد پسته روی تجربه خوردن هم اثر می‌گذارد؛ هرچه پسته بیشتر باشد، حس جویدنی و تردی بیشتری احساس می‌شود. از نظر کیفی، پسته‌های مرغوب (مثل پسته رفسنجان) طعم بهتری به گز می‌دهند و اگر درصدشان بالا باشد، این کیفیت بیشتر به چشم می‌آید. با این حال، زیاد بودن پسته ممکن است برای بعضی‌ها سنگین یا بیش از حد غلیظ به نظر بیاید. در نهایت، انتخاب درصد پسته به سلیقه شخصی بستگی دارد؛ بعضی‌ها گز سبک‌تر را دوست دارند و برخی طعم پرمغز و قوی را ترجیح می‌دهند. به هر حال، پسته قلب طعم گز است و درصد آن تعیین‌کننده تعادل بین شیرینی و آجیل در این سوغات اصیل است.
شیوه درصد گز به روش تعیین مقدار مغز (پسته، بادام یا مخلوطی از آن‌ها) در ترکیب کل شیرینی اشاره دارد. این درصد معمولاً بر اساس وزن کل گز محاسبه می‌شود. مثلاً در گز 40 درصد، اگر وزن کل 100 گرم باشد، 40 گرم آن مغز و 60 گرم آن مواد دیگر مثل شکر، گلوکز و افزودنی‌های گیاهی است. این شیوه یک استاندارد در صنعت گزسازی نیست، بلکه هر تولیدکننده ممکن است تعریف خاص خود را داشته باشد. با این حال، به طور کلی، درصد نشان‌دهنده کیفیت و ارزش گز است، چون مغزها گران‌ترین بخش مواد اولیه هستند. در فرآیند تولید، ابتدا مواد پایه (مثل گلوکز و سفیده تخم‌مرغ) پخته می‌شود و سپس مغزها به نسبت مشخص اضافه می‌شوند. این نسبت با دقت وزن می‌شود تا درصد اعلام‌شده دقیق باشد. بعضی برندها مثل گز کرمانی یا شاهکار از دستگاه‌های مدرن برای مخلوط کردن استفاده می‌کنند تا توزیع مغز یکنواخت باشد. شیوه درصدگذاری بیشتر یک ابزار بازاریابی هم هست؛ گز با درصد بالا به‌عنوان محصول لوکس تبلیغ می‌شود. اما گاهی ممکن است درصد اسمی با واقعیت کمی متفاوت باشد، چون استاندارد اجباری وجود ندارد و به تولیدکننده بستگی دارد. در کل، شیوه درصد گز ترکیبی از هنر سنتی و محاسبات ساده است که تجربه قناد و سلیقه مشتری را در نظر می‌گیرد.
روش درصدگذاری گز فرآیندی است که در آن میزان مغز (پسته، بادام یا هر آجیل دیگر) نسبت به وزن کل گز تعیین می‌شود. این کار معمولاً در مرحله تولید انجام می‌شود و به این صورت است که ابتدا وزن کل مواد اولیه آماده‌شده (شامل گلوکز، شکر، سفیده تخم‌مرغ و افزودنی‌ها) محاسبه می‌شود. سپس مقدار مشخصی مغز با ترازو اندازه‌گیری و به مخلوط اضافه می‌شود. مثلاً برای گز 30 درصد با وزن 1 کیلوگرم، 300 گرم مغز و 700 گرم مواد دیگر استفاده می‌شود. این نسبت قبل از پخت نهایی تنظیم می‌شود تا مغزها به طور یکنواخت در گز پخش شوند. در کارگاه‌های سنتی، این کار با تجربه و چشم قناد انجام می‌شد، اما امروزه در کارخانجات مدرن از ابزارهای دقیق‌تر مثل ترازوهای دیجیتال استفاده می‌کنند. درصدگذاری گاهی به نوع گز هم بستگی دارد؛ مثلاً گز لقمه‌ای ممکن است درصد متفاوتی نسبت به گز آردی داشته باشد. نکته مهم این است که درصد اعلام‌شده روی بسته‌بندی باید با واقعیت مطابقت داشته باشد، هرچند نظارت دقیقی روی این موضوع نیست و به اعتبار برند وابسته است. این روش هم کیفیت گز را نشان می‌دهد و هم قیمتش را تعیین می‌کند، چون مغزها هزینه اصلی تولید را تشکیل می‌دهند. در نهایت، درصدگذاری ترکیبی از علم وزن‌کشی و هنر گزسازی است که هدفش ارائه محصولی با طعم و بافت مطلوب است.
گز 90 درصد عملاً یک اصطلاح غیرواقعی یا اغراق‌آمیز است، چون چنین محصولی در بازار گز به صورت استاندارد وجود ندارد. اگر 90 درصد وزن گز را مغز پسته یا بادام تشکیل دهد، دیگر به سختی می‌توان آن را «گز» نامید؛ بیشتر شبیه یک آجیل فشرده با لایه نازکی از مواد شیرین‌کننده خواهد بود. گز به طور سنتی از ترکیبی متعادل از مغز و مواد پایه مثل گلوکز، شکر و گزانگبین تشکیل می‌شود و درصدهای رایج معمولاً بین 10 تا 50 درصد هستند. گز 90 درصد شاید به طنز یا در صحبت‌های روزمره به چیزی اشاره کند که پر از مغز باشد، مثل همان خاطره خنده‌داری که کسی از فروشنده گز 90 درصد خواست و او گفت: «این گز نیست، آجیل بخر!» از نظر فنی، تولید چنین گزی ممکن است، اما بعید است بافت و طعم اصیل گز را داشته باشد، چون مواد چسبنده و شیرین آنقدر کم می‌شوند که نمی‌توانند مغزها را به خوبی نگه دارند. قیمتش هم به دلیل حجم بالای پسته بسیار گران خواهد بود و احتمالاً برای مصرف‌کننده به صرفه نیست. در کل، گز 90 درصد بیشتر یک ایده خیالی است تا یک محصول واقعی در دنیای گز اصفهان.
گز 70 درصد هم از نظر فنی کمی غیرمعمول است، اما نسبت به گز 90 درصد منطقی‌تر به نظر می‌رسد. در این حالت، 70 درصد وزن گز از مغز (معمولاً پسته یا بادام) و 30 درصد آن از مواد پایه مثل شکر، گلوکز و افزودنی‌های گیاهی تشکیل می‌شود. چنین گزی بسیار پرمغز خواهد بود و طعم آجیل در آن کاملاً غالب می‌شود، در حالی که شیرینی گز به پس‌زمینه می‌رود. تولید گز 70 درصد ممکن است در برخی کارگاه‌ها به صورت سفارشی انجام شود، اما در بازار عمومی رایج نیست، چون هم هزینه تولیدش بالاست و هم بافتش ممکن است خیلی نرم و منسجم نباشد. برندهای معروف مثل گز مظفری یا کرمانی معمولاً درصدهای پایین‌تر (مثل 40 یا 42 درصد) را ترجیح می‌دهند تا تعادل طعم و بافت حفظ شود. گز 70 درصد برای کسانی که عاشق مغزهای زیاد هستند جذاب است، اما احتمالاً برای طرفداران گز سنتی که طعم شیرین و کشسانی آن را دوست دارند، کمتر دلچسب باشد. این نوع گز می‌تواند یک محصول لوکس و خاص باشد، شاید برای هدیه یا مناسبت‌های ویژه، ولی به هر حال محصولی نادر و سفارشی محسوب می‌شود.
گز پسته‌ای معروف‌ترین و محبوب‌ترین نوع گز اصفهان است که با مغز پسته تهیه می‌شود. این شیرینی از ترکیب موادی مثل گلوکز، شکر، سفیده تخم‌مرغ، گلاب و پسته مرغوب (اغلب از نوع رفسنجان) درست می‌شود و طعمی متعادل از شیرینی و آجیل دارد. پسته نه‌تنها طعم خاصی به گز می‌دهد، بلکه ارزش غذایی آن را هم بالا می‌برد؛ سرشار از پروتئین، چربی‌های سالم و ویتامین‌هاست. گز پسته‌ای در انواع لقمه‌ای، آردی و سکه‌ای تولید می‌شود و درصد پسته در آن متغیر است، از 10 درصد تا 40 درصد یا بیشتر. هرچه پسته بیشتر باشد، گز تردتر و گران‌تر می‌شود. این نوع گز به خاطر طعم غنی و ظاهر زیبایش (با نقاط سبز پسته در زمینه سفید) سوغاتی ایده‌آل و محصولی پرطرفدار برای پذیرایی است. برندهایی مثل گز کرمانی و شاهکار در تولید گز پسته‌ای شهرت دارند و کیفیت پسته استفاده‌شده در آن‌ها نقش بزرگی در مرغوبیت محصول دارد. گز پسته‌ای نماد هنر و ذوق قنادان اصفهانی است و با هر گاز، ترکیبی از سنت و لذت را به آدم هدیه می‌دهد.
استفاده از مطالب گز اصفهان برای مقاصد غیرتجاری با ذکر نام گز اصفهان و لینک به منبع بلامانع است.
طراح و اجرا شرکت شرکت مهندسی موج دیجیتال
