یکی از سوالات رایج در مورد شیوه درصد گذاری گز اصفهان، میزان درصد پسته و یا سایر مغزهای موجود در آن بسته است. بر روی جعبه های گز، از ۱۰درصد تا ۴۸ درصد، میزان مغز موجود در گز، ثبت شده است. تعیین میزان مغزیجات در هر جعبه و درصد گذاری آن، دارای فرمول خاصی می باشد. در ادامه به صورت کامل به این سوال پاسخ خواهیم داد که گز 40 درصد یا 80 درصد یعنی چی ؟  

 گز 40 درصد یا 80 درصد یعنی چی ؟

شیوه درصد گذاری گز اصفهان به این ترتیب است که در یک جعبه ۱ کیلویی ۴۲ درصد، ۴۲۰ گرم مغز وجود دارد. مابقی مواد، گز سفید می باشد. یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده گز که از مغز آن مهم تر و تاثیرگذارتر است، میزان انگبین و شیرین کننده گز اصفهان می باشد. درصد انگبین به کار برده شده در هر جعبه گز اصفهان، روی آن درج شده که باید به آن توجه زیادی شود. هرچقدر میزان انگبین استفاده شده در تولید گز بیشتر و به استاندارد نزدیکتر باشد، گزی با کیفیت تر و خوشمزه تری خواهیم داشت. زیرا گز انگبین، شناسنامه و هویت اصلی گز است و نام گز، از ابتدای گز انگبین برداشت شده است. گز بدون انگبین، نوقا نام دارد که به خوشمزگی گز نیست و معمولا در شهر تبریز و کشور همسایه، ترکیه تهیه می شود. بیشتر بخوانید:

آیا شیوه درصد گذاری گز در طعم آن موثر است؟

نکته مهم و قابل توجه این است که خوشمزگی گز اصفهان، به درصد پسته و یا سایر مغزهای موجود در آن بستگی ندارد، بلکه خوشمزگی و طعم اصیل آن، به انگبین، عسل و سایر موادی که طعم و عطر خوبی به آن میدهند بستگی دارد. استفاده از گلاب، زعفران، بیدمشک و….، طعم و عطری بی نظیر به این خوراکی خوشمزه خواهد داد. استفاده از هر کدام از این رایحه ها، اثر درمانی خاصی نیز خواهد داشت. مثلا استفاده از گلاب، آرام بخش و استفاده از زعفران، شادی آور است. بیدمشک نیز تقویت کننده حافظه و سیستم عصبی است و دردهای مفصلی را کاهش می دهد. مورد بعدی که در زمان تهیه گز اصفهان باید به آن دقت کرد، تاریخ انقضا و تاریخ تولید درج شده روی جعبه است. به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده در گز، بیشتر از ۴ ماه قابل نگهداری نخواهد بود و ممکن است کیفیت خود را از دست داده و خشک و سفت شود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید گز، در محیطی خشک و خنک و بدون رطوبت و دور از تابش نور مستقیم خورشید نگهداری شود.  

چطور گز ها را برای طولانی مدت نگهداری کنیم؟

  همچنین در صورتی که تمایل دارید مدت زمان بیشتری از گز اصفهان استفاده کنید، بهتر است جعبه گز را درون نایلون قرار داده و تا یکسال در فریزر نگهداری کنید. یک ساعت قبل از مصرف، جعبه را از فریز خارج کرده تا به دمای محیط برسد، سپس مشاهده می کنید که گزی تازه و با کیفیت، پیش رو دارید. اما بهترین کار، خرید گز اصفهان تازه و به اندازه نیاز است. شرکت گز اصفهان، با ایجاد فروشگاه اینترنتی، این امکان را در اختیار مشتریان عزیز خود قرار داده تا هر زمان که نیاز به خرید گز داشتند، به راحتی سفارش خود را ثبت کرده و در زمانی کوتاه، گزی خوشمزه، تازه و باکیفیت، در سراسر کشور عزیزمان در اختیار داشته باشند.  

آیا گز اصفهان بدون مغز هم تولید می شود؟

در پاسخ به سوال نحوه شیوه درصد گذاری گز، باید بگوییم که ما گز بدون مغز هم داریم! یکی از شیرینی های سنتی و قدیمی که معمولا در شهر همدان تولید می شود، گز انگشت پیچ نام دارد. این گز، بدون مغز و سفید است. همانطور که از نام این شیرینی پیدا است، نیمه جامد و ژله مانند است و باید با انگشت یا قاشق خورده شود. این شیرینی یا دسر، به دلیل نیمه جامد بودن، ماندگاری بالایی ندارد و امکان خشک شدن و یا فاسد شدن آن زیاد است.

حلوا چوبه؛ گز بدون مغز!

حلوا چوبه، خوراکی دیگری است که بدون مغز و خشک است. در گذشته، برای میان وعده بین دانش آموزان رواج داشت. این خوراکی به دلیل بروز قحطی و نایاب شدن پسته در زمان قاجار و تولید گز بدون مغز، رواج پیدا کرد. در آن زمان به جای پسته، از باقالا استفاده میشد که باعث از بین رفتن طعم اصیل گز و در نتیجه نابودی آن می شد. امروزه با پیشرفت تکنولوژی، انواع گز با مغزهای گوناگون و در طعم و عطرهای مختلف، تولید و روانه بازار می شود.  

خرید گز اصفهان با انواع مغزیجات

در این مطلب شیوه درصد گذاری گز را بررسی کردیم. بسیاری از افراد تصور می کنند کیفیت مغزیجات و شیوه درصد گذاری گز، تنها عامل خوش طعم شدن آن است. اما همانطور که گفتیم، انگبین و مواد اولیه استفاده شده در فرایند تولید، اهمیت بیشتری دارد. شرکت گز اصفهان، با استفاده از این دانش و تکنولوژی و انتخاب متریال درجه یک و مرغوب، توانسته محصولاتی تولید کند که علاوه بر بازارهای داخلی، نیاز بازارهای خارجی را نیز تامین نماید. برای تهیه گز لقمه و آردی اصفهان، کافی است به یکی از فروشگاه های معتبر و نمایندگی های فروش مراجعه کرده و محصول مورد نیاز خود را تهیه نمایید. همچنین با مراجعه به سایت و فروشگاه اینترنتی شرکت گز اصفهان، در هر کجای ایران، اقدام به خرید نمایید و محصولی با کیفیت و اصل را دریافت نمایید.

درصد گذاری گز چگونه است؟

درصد گذاری گز به میزان مغز (پسته، بادام یا مخلوطی از خشکبار) در ترکیب آن اشاره دارد و معیاری برای کیفیت و ارزش گز محسوب می‌شود. این درصد نشان‌دهنده نسبت وزن مغز به کل وزن گز است؛ مثلاً در گز 42 درصد، از هر کیلوگرم، 420 گرم مغز و مابقی مواد شیرین‌کننده مثل گزانگبین، شکر یا عسل و افزودنی‌های دیگر است. در گز اصفهان، این روش از دیرباز رایج بوده و هرچه درصد مغز بالاتر باشد، گز مرغوب‌تر و گران‌تر می‌شود، زیرا خشکبار اصلی‌ترین عامل طعم و ارزش غذایی آن است. تولیدکنندگان با دقت این درصد را تنظیم می‌کنند تا تعادل بین طعم و هزینه حفظ شود. درصدهای رایج شامل 18، 28، 42 و گاهی بالاتر است که بسته به نوع گز (لقمه‌ای یا آردی) و برند متفاوت است. برندهایی مثل کرمانی و مظفری از این سیستم پیروی می‌کنند و درصد را روی بسته‌بندی مشخص می‌کنند تا مشتری بداند چه کیفیتی می‌خرد. این روش نه‌تنها به شفافیت کمک می‌کند، بلکه نشان‌دهنده تعهد به استانداردهای سنتی گزسازی است. در واقع، درصدگذاری هنر و علم ترکیب مواد را نشان می‌دهد که گز را از دیگر شیرینی‌ها متمایز می‌کند و بخشی از هویت فرهنگی اصفهان است.

گز بدون مغز هم داریم؟

بله، گز بدون مغز وجود دارد و به‌عنوان گز ساده یا گز انگشت‌پیچ شناخته می‌شود که در گز اصفهان جایگاه خاص خود را دارد. این نوع گز بدون افزودن پسته، بادام یا هر نوع خشکبار تهیه می‌شود و بیشتر از گزانگبین، شکر، سفیده تخم‌مرغ و گاهی عسل تشکیل شده است. بافت آن معمولاً نرم، کشسان و ژله‌ای است و به‌صورت دستی پیچیده می‌شود، که یادآور روش‌های قدیمی گزسازی است. در گذشته، به‌ویژه در زمان کمبود پسته یا برای کاهش هزینه، این گز رواج بیشتری داشت و هنوز هم برخی آن را به دلیل سادگی و طعم خالصش می‌پسندند. با این حال، در مقایسه با گزهای مغزدار، کیفیت و ارزش غذایی کمتری دارد و امروزه کمتر تولید می‌شود، زیرا تقاضا برای گزهای پرمغز مثل 42 درصد بیشتر است. برندهایی مثل کرمانی گاهی این نوع را به‌صورت سفارشی عرضه می‌کنند، اما در بازار عمومی، گز بدون مغز طرفداران کمتری دارد. قیمتش هم به مراتب پایین‌تر از انواع مغزدار است و برای کسانی که به دنبال گزینه‌ای اقتصادی یا طعمی متفاوت هستند، مناسب است. این گز همچنان بخشی از تنوع سنتی گزسازی را نشان می‌دهد.

گز 80 درصد کرمانی

گز 80 درصد کرمانی، اگرچه به‌صورت رسمی در فهرست محصولات این برند دیده نشده، به فرض وجود، یک گز فوق لوکس با 80 درصد مغز (احتمالاً پسته) خواهد بود که توسط برند معتبر کرمانی در گز اصفهان تولید می‌شود. این میزان مغز، گز را به محصولی بسیار غنی و خاص تبدیل می‌کند، زیرا از هر کیلوگرم، 800 گرم پسته و تنها 200 گرم مواد دیگر مثل گزانگبین و شکر است. طعم غالب پسته، بافت متراکم و ارزش غذایی بالای آن، این گز را به گزینه‌ای استثنایی برای سلیقه‌های اشرافی یا هدیه‌های ویژه تبدیل می‌کند. کرمانی، با بیش از یک قرن سابقه، به کیفیت و اصالت معروف است و چنین گزی نشان‌دهنده اوج هنر گزسازی این برند خواهد بود. تولید این نوع گز به دلیل نیاز به پسته فراوان و فرآیند دقیق، محدود و سفارشی است و احتمالاً در بسته‌بندی‌های خاص عرضه می‌شود. با توجه به استانداردهای کرمانی، انتظار می‌رود بدون افزودنی شیمیایی و با مواد طبیعی تهیه شود. این گز می‌تواند در بازارهای بین‌المللی هم جایگاه ویژه‌ای داشته باشد، اما به دلیل کمیابی و هزینه بالا، بیشتر برای مشتریان خاص جذاب است.

قیمت گز 80 درصد

قیمت گز 80 درصد، به‌ ویژه اگر از برند کرمانی باشد، به دلیل درصد بالای مغز (مثل پسته) و کیفیت ممتاز، بسیار بیشتر از انواع معمولی است. در بازار فعلی (مارس 2025)، با توجه به نوسانات قیمت پسته که مهم‌ترین عامل هزینه است، قیمت هر کیلوگرم گز 80 درصد می‌تواند بین 500 هزار تا بیش از یک میلیون تومان باشد. این رقم به عواملی مثل نوع مغز (پسته یا بادام)، کیفیت مواد اولیه، بسته‌بندی (ساده یا کادویی) و نرخ روز بازار بستگی دارد. گز اصفهان، به‌خصوص محصولات کرمانی، به دلیل استفاده از گزانگبین طبیعی و روش سنتی، هزینه تولید بالایی دارد و وقتی 80 درصد آن مغز باشد، قیمت به اوج می‌رسد. برای مقایسه، گز 42 درصد کرمانی معمولاً نصف این قیمت است، پس گز 80 درصد یک محصول لوکس و ویژه محسوب می‌شود. خرید از نمایندگی‌های رسمی یا فروشگاه‌های آنلاین بهترین راه برای اطلاع از قیمت دقیق است، اما این گز به دلیل کمیابی، بیشتر سفارشی تولید می‌شود و برای هدیه یا مناسبت‌های خاص مناسب است. ارزش آن نه‌تنها در طعم، بلکه در نمایش فرهنگ غنی گزسازی است.

گز کادویی

گز کادویی، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای هدیه دادن در میان سوغات گز اصفهان، با بسته‌بندی‌های شیک و متنوع، جلوه‌ای خاص به این شیرینی سنتی می‌بخشد. این نوع گز معمولاً در جعبه‌های فلزی، چوبی یا مقوایی با طراحی‌های زیبا و گاهی سنتی عرضه می‌شود که نه‌تنها از محصول محافظت می‌کند، بلکه ارزش بصری و احساسی آن را برای هدیه افزایش می‌دهد. برندهایی مثل گز کرمانی و مظفری در تولید گز کادویی پیشرو هستند و انواع لقمه‌ای، آردی یا با درصدهای مختلف مغز (مثل 28 یا 42 درصد) را در این بسته‌بندی‌ها ارائه می‌دهند. این گزها اغلب با مغز پسته یا بادام غنی شده‌اند و طعمی اصیل و دلپذیر دارند که یادآور فرهنگ غنی اصفهان است. گز کادویی به‌ویژه در مناسبت‌هایی مثل عید نوروز، مراسم عروسی یا دیدارهای رسمی بسیار پرطرفدار است، زیرا هم کاربردی و هم نمادین است. قیمت آن بسته به نوع گز، درصد مغز و کیفیت بسته‌بندی متفاوت است، اما معمولاً از گزهای معمولی گران‌تر است؛ مثلاً یک جعبه گز 42 درصد کادویی ممکن است بین 200 تا 500 هزار تومان (در مارس 2025) هزینه داشته باشد. خرید این نوع گز از نمایندگی‌های رسمی یا فروشگاه‌های آنلاین راحت است و بسیاری از فروشندگان امکان سفارشی‌سازی بسته‌بندی را نیز فراهم می‌کنند. گز کادویی نه‌تنها یک شیرینی، بلکه بخشی از هنر و سنت ایرانی را منتقل می‌کند و به همین دلیل، انتخابی ایده‌آل برای هدیه به دوستان، خانواده یا حتی شرکای تجاری در داخل و خارج از کشور محسوب می‌شود. این محصول با ظاهر جذاب و طعم بی‌نظیرش، همیشه مورد استقبال قرار می‌گیرد.