دلایل خشک شدن گز
بهترین میزان رطوبت برای گز، بین 5 تا 8 درصد می باشد. اگر رطوبت گز، به هر دلیلی بیشتر از 8 درصد باشد، باعث خیس شدن پسته و از بین رفتن طعم و کیفیت اصلی آن می شود. رطوبت کمتر از 5 درصد نیز، باعث خشک شدن و سفت شدن گز می شود. دلیل بروز این مشکلات، رعایت نکردن اصول پخت گز و استفاده از حرارت بسیار زیاد است. این کار باعث خشک و سفت شدن گز می شود.عدم نگهداری مناسب از گز اصفهان
دلیل بعدی، عدم نگهداری مناسب از گز، پس از تولید است. نگهداری گز اصفهان در مکان های مرطوب و نمناک، خیس شدن و رطوبت بالای گز را به همراه خواهد داشت. بنابراین، بهترین کار، نگهداری از گز، در دمایی حدود 20 درجه و در محیطی خشک و خنک است. اما آیا گز سفت شده دیگر قابل استفاده نمی باشد؟ همراه ما باشید تا از کاربرد های گز خشک شده به شما بگوییم.کاربرد های گز خشک شده چیست ؟
شاید تصور شما بر این باشد که پس از خشک گز، دیگر قابل استفاده و خوردن نباشد. اما با استفاده از چند راهکار ساده می توان از گز خشک، دسر و کیک های خوشمزه تهیه کرد. اولین کاربرد های گز خشک شده پخت کیک با طعم گز می باشد. تهیه این کیک، بسیار راحت و مانند سایر کیک ها است. با ما همراه باشید تا دستور این کیک خوشمزه را برای شما توضیح دهیم.پخت کیک پسته ای از کاربرد های گز خشک شده
- در ابتدا گز اصفهان خشک شده را داخل آسیاب ریخته و آن را کاملا پودر می کنیم. پس از به دست آوردن پودری یکنواخت، سراغ ادامه کار می رویم.
- در ظرفی مناسب، سه عدد تخم مرغ، یک پیمانه شکر و وانیل را مخلوط می کنیم. سپس با استفاده از همزن، مواد را خوب همزده تا مایعی کرم رنگ و کشدار به دست آوریم. نصف پیمانه آب، شیر و روغن را به آرامی به مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
- یک و نیم پیمانه آرد، بکینگ پودر و پودر گز را با هم مخلوط کرده و کم کم به مواد مایع اضافه می کنیم. این کار باید به آرامی انجام شود.
- پس از مخلوط شدن مواد، مایعی یکدست، به وجود می آید.
- در این مرحله، قالب مناسبی انتخاب کرده و کف آن را چرب می کنیم. به آرامی مواد کیک را داخل قالب ریخته و در فر که از قبل گرم شده، قرار میدهیم
- فر را بر روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و قالب را درون آن قرار می دهیم.
- پس از گذشت 45 دقیقه، کیک ما آماده شده است.
تولید گز بستنی
گز بستنی، یکی از دسرهای جدیدی است که در سالیان اخیر، تهیه و تولید شده است. از کاربرد های گز سفت شده می توان به تولید این دسر خوش طعم و بی نظیر اشاره کرد.- گز سفت شده را داخل آسیاب ریخته و ان را تبدیل به پودری یکنواخت و نرم می کنیم.
- به ازای هر یک کیلو بستنی وانیلی یا زعفرانی، 200 گرم پودر گز اضافه میکنیم. پودر گز و بستنی را خوب مخلوط می کنیم. به این ترتیب، گز بستنی ما آماده می شود.
طرز تهیه گز بستنی اصفهانی؛ دستور پخت مرحلهبهمرحله
گز بستنی یکی از دسرهای خوشمزه و متفاوتی است که ترکیب بستنی و گز اصفهانی را در کنار مغزهایی مانند پسته و بادام ارائه میدهد. بافت نرم و خنک بستنی در کنار شیرینی و عطر گز، طعمی جذاب ایجاد میکند. در ادامه، مراحل تهیه این دسر را به شکل ساده و حرفهای توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه گز بستنی
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- سفیده تخممرغ: ۴ عدد
- پودر کرم تارتار: ۱ قاشق چایخوری
- هل: به مقدار لازم
- زعفران: به مقدار لازم
- آرد: به مقدار لازم
- بستنی وانیلی: به مقدار لازم
- گز اصفهان: به مقدار لازم
- پسته: به مقدار لازم
- خلال بادام: به مقدار لازم
مراحل تهیه گز بستنی
۱. آماده کردن شربت
ابتدا شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن مخلوط، حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید شربت حدود ۳۰ دقیقه بهآرامی بجوشد تا غلیظ شود. غلظت مناسب شربت تأثیر زیادی در بافت نهایی گز دارد.
۲. هم زدن سفیده تخممرغ
سفیدههای تخممرغ را در ظرفی تمیز بریزید و کرم تارتار را به آن اضافه کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا سفیدهها کاملاً حجیم، سفید و سفت شوند. این مرحله به ایجاد بافت مناسب گز کمک میکند.
۳. ترکیب شربت و سفیده
شربت داغ را بهآرامی و بهصورت تدریجی به سفیدههای زدهشده اضافه کنید. همزمان مخلوط را مرتب هم بزنید تا شربت بهخوبی با سفیده ترکیب شود. این کار را ادامه دهید تا مخلوط کمی خنک شده و بافتی یکدست پیدا کند.
۴. اضافه کردن هل و زعفران
در این مرحله هل و زعفران را به مخلوط اضافه کنید. این دو ماده علاوه بر ایجاد عطر و طعم سنتی، رنگ و ظاهر جذابی به گز میدهند. مواد را بهآرامی هم بزنید تا عطر و رنگ بهطور یکنواخت در مخلوط پخش شود.
۵. افزودن آرد
آرد را بهتدریج به مواد اضافه کنید و همزدن را با سرعت کم ادامه دهید. مقدار آرد باید به اندازهای باشد که مخلوط به بافتی منسجم و یکدست برسد. از اضافه کردن یکباره آرد خودداری کنید تا بتوانید بافت خمیر را بهتر کنترل کنید.
۶. پخت گز
خمیر آمادهشده را داخل قالب مخصوص گز بریزید و آن را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. گز را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سطح آن رنگ طلایی مناسبی پیدا کند. زمان پخت ممکن است با توجه به نوع فر کمی متفاوت باشد، بنابراین بهتر است در دقایق پایانی وضعیت گز را بررسی کنید.
۷. خنک کردن و خرد کردن گز
پس از پایان پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید گز کاملاً خنک شود. سپس آن را به قطعات کوچک و مناسب خرد کنید. اندازه قطعات به سلیقه شما بستگی دارد، اما قطعات متوسط معمولاً برای ترکیب با بستنی مناسبتر هستند.
۸. آماده کردن بستنی
بستنی وانیلی را مدتی قبل از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود. بستنی نباید کاملاً آب شود؛ فقط باید به اندازهای نرم باشد که بتوانید مواد دیگر را بهراحتی با آن ترکیب کنید.
۹. ترکیب بستنی و گز
بستنی نرمشده را داخل یک ظرف مناسب بریزید و قطعات گز را به آن اضافه کنید. مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا قطعات گز در تمام قسمتهای بستنی پخش شوند. هم زدن بیش از اندازه میتواند باعث آب شدن بستنی شود.
۱۰. اضافه کردن پسته و خلال بادام
در مرحله آخر، پسته و خلال بادام را به ترکیب بستنی و گز اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا مغزها بهصورت یکنواخت در دسر پخش شوند. استفاده از پسته و بادام تازه میتواند عطر و طعم این دسر را بهتر کند.
۱۱. سرو گز بستنی
گز بستنی آمادهشده را در ظرف دلخواه سرو کنید. برای داشتن بافت خنکتر و منسجمتر میتوانید آن را برای مدت کوتاهی داخل فریزر قرار دهید. هنگام سرو نیز میتوان روی آن را با پسته خردشده، خلال بادام یا تکههای کوچک گز تزئین کرد.
نکات مهم برای تهیه گز بستنی
برای داشتن گز بستنی خوشطعم، مهمترین نکته استفاده از مواد اولیه باکیفیت است. شربت نباید بیش از اندازه رقیق یا غلیظ شود و سفیده تخممرغ نیز باید بهخوبی فرم بگیرد. هنگام ترکیب گز با بستنی، مواد را سریع و آرام مخلوط کنید تا بستنی آب نشود. همچنین استفاده از گز تازه و مغزهای باکیفیت، تأثیر زیادی بر طعم نهایی دسر دارد.
طرز تهیه دسر کاراملی پسته با گز خشک شده
دسر کاراملی پسته یکی از روشهای خلاقانه برای استفاده از گز خشک یا گز سفت شده است. ترکیب عطر گز اصفهان با شیر، شیرعسل، پسته و مواد اولیه دسر، بافتی نرم و طعمی متفاوت ایجاد میکند. اگر مقداری گز دارید که بافت آن سفت شده، میتوانید بهجای دور ریختن، آن را به پودر تبدیل کرده و در تهیه این دسر خوشمزه استفاده کنید.
مواد لازم
- گز خشکشده: به مقدار لازم
- زرده تخممرغ: به مقدار لازم
- شکر: به مقدار لازم
- وانیل: به مقدار لازم
- پودر ژلاتین: به مقدار لازم
- شیر: به مقدار لازم
- شیرعسل: به مقدار لازم
- پودر پسته: برای تزئین
- آب سرد: برای حل کردن ژلاتین
مراحل تهیه دسر کاراملی پسته
۱. آماده کردن پودر گز
ابتدا گز خشکشده را با آسیاب خرد کنید تا به پودری یکدست تبدیل شود. اگر قطعات گز بسیار سفت هستند، بهتر است آنها را در چند مرحله آسیاب کنید تا دستگاه تحت فشار قرار نگیرد. پودر حاصل را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به مواد دسر اضافه شود.
۲. آماده کردن مخلوط زرده تخممرغ
زرده تخممرغ، شکر و وانیل را داخل یک ظرف مناسب بریزید و با همزن بهخوبی مخلوط کنید. هم زدن را ادامه دهید تا ترکیب به بافتی کرمی، کشدار و نسبتاً روشن برسد. این مرحله باعث میشود پایه دسر بافتی لطیفتر پیدا کند.
۳. آماده کردن ژلاتین
پودر ژلاتین را روی مقداری آب سرد بریزید و اجازه دهید کمی جذب آب شود. سپس آن را به روش بنماری گرم کنید تا کاملاً حل و شفاف شود. ژلاتین نباید مستقیماً روی حرارت زیاد قرار بگیرد، زیرا حرارت بالا میتواند روی کیفیت نهایی دسر تأثیر بگذارد.
۴. گرم کردن شیر و شیرعسل
شیر و شیرعسل را در قابلمهای مناسب با یکدیگر ترکیب کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را گرم کنید. لازم نیست مخلوط به جوش برسد؛ کافی است شیر گرم شود و شیرعسل کاملاً در آن حل شود.
۵. ترکیب مواد تخممرغی با شیر
مقدار کمی از مخلوط گرم شیر و شیرعسل را به ترکیب زرده تخممرغ اضافه کنید و سریع هم بزنید. این کار به متعادل شدن دمای تخممرغ کمک میکند. سپس ترکیب تخممرغی را به باقیمانده مخلوط شیر اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
۶. اضافه کردن ژلاتین
در این مرحله ژلاتین حلشده را به مخلوط اضافه کنید و مواد را بهآرامی هم بزنید تا ژلاتین در تمام قسمتهای دسر پخش شود. یکدست بودن مواد در این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا ژلاتین نقش اصلی را در فرم گرفتن دسر پس از سرد شدن ایفا میکند.
۷. اضافه کردن پودر گز
پودر گز آمادهشده را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی برشته شود. مراقب باشید پودر گز نسوزد. سپس آن را به ترکیب اصلی اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا پودر گز کاملاً در مواد پخش شود و ترکیبی یکدست به وجود آید.
۸. ریختن مواد داخل قالب
قالب مناسبی انتخاب کنید و سطح داخلی آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید. مواد آمادهشده را داخل قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق یا کاردک صاف کنید. سپس قالب را برای حدود ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً خودش را بگیرد.
۹. خارج کردن دسر از قالب
پس از اینکه دسر کاملاً سفت و منسجم شد، قالب را از یخچال خارج کنید. دسر را با دقت داخل ظرف مناسب برگردانید. اگر خارج کردن آن دشوار بود، میتوانید قسمت بیرونی قالب را برای مدت کوتاهی با دست گرم کنید تا دسر راحتتر جدا شود.
۱۰. تزئین و سرو دسر
در آخر میتوانید سطح دسر را با پودر پسته تزئین کنید. همچنین بر اساس سلیقه خود میتوانید از تکههای گز، خلال پسته یا خلال بادام برای زیبایی بیشتر استفاده کنید. دسر را به شکل دلخواه برش بزنید و خنک سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه دسر با گز خشکشده
برای داشتن نتیجه بهتر، گز را پیش از آسیاب کردن به قطعات کوچک تقسیم کنید. هنگام تفت دادن پودر گز نیز حرارت باید ملایم باشد تا طعم آن تغییر نکند. همچنین هنگام اضافه کردن مخلوط شیر به زرده تخممرغ، مواد را مرتب هم بزنید تا زرده در اثر گرما نبندد. زمان کافی برای استراحت دسر در یخچال نیز اهمیت دارد؛ اگر دسر زود از قالب خارج شود، ممکن است شکل خود را حفظ نکند.
امیدواریم با استفاده از این مطلب، بتوانید کیک و دسرهای خوشمزه و متفاوتی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.طرز تهیه سوهان عسلی اصفهان بدون شکر و رژیمی
