حتما شما هم نام گز را شنیده اید یا این شیرینی خوش طعم را چشیده اید! اغلب مردم می دانند که گز اصفهان از معروف ترین سوغاتی های این شهر است. این شیرینی به قدری محبوب است که حتی آن را به کشورهای دیگر نیز صادر می کنند. گز اصفهان در انواع طعم های بی نظیر و متنوعی تولید و روانه بازار می‌شود. اما حقایقی وجود دارد که شاید از آنها بی خبر باشید. در ادامه ۵ حقیقت جالب در مورد گز را به شما خواهیم گفت.  

حقایقی در مورد گز که نمی دانید!

اولین گز در تبریز تولید شده نه اصفهان!

اولین حقیقت جالبی که باید در مورد گز اصفهان بدانید، این است که این شیرینی در ابتدا در شهر تبریز با شیوه متفاوت با شیوه امروزی تولید میشد. در واقع می توان گفت این شیرینی نوعی شیرینی بین المللی بوده که در خاورمیانه و اروپا تولید می‌شود. گز از گذشته تا کنون بین مردم محبوبیت خاصی داشته و از آن به نام های نوقا یا تورون نیز یاد میکنند. لازم به ذکر است که تولید گز قدمتی ۲۰۰۰ ساله دارد. با تغییر پایتخت ایران از تبریز به اصفهان در دوران صفوی، این شیرینی به اصفهان نیز رسید. برای اولین بار یک قناد معروف در اصفهان به نام شکرچیان، به جای استفاده از شیره انگور به عنوان شیرین کننده، از گز انگبین استفاده کرد. از آن پس نام گز روی این شیرینی ماندگار شد. از دوران صفوی تاکنون، گز به عنوان شیرینی لوکس و سوغاتی اصفهان در بین مردم محبوبیت خاصی داشته باشد.  

گز اولین خوراکی صادر شده از اصفهان است

  صادرات مواد خوراکی در ایران با ظهور ماشین آلات و کشتی های بخار آسانتر شد. در دوره آغا محمد خان قاجار، پسته، زعفران و گز جزو اولین خوراکی های صادر شده از ایران بودند. پس می توان گز را اولین خوراکی صادراتی از اصفهان به اروپا دانست.

گز آردی، آرد ندارد!

    شاید جالب ترین حقیقتی که باید راجب گز اصفهان بدانید، این است که گز آردی واقعا آرد ندارد! تناقض های زیادی در زبان و فرهنگ ما وجود دارد؛ به عنوان مثال جعبه سیاه هواپیما نارنجی است، مرغ مگس خوار اصلا مگس نمی‌خورد و … در تولید گز حتی گز آردی نیز به هیچ عنوان از آرد استفاده نمیشود‌. مواد استفاده شده در تولید گز تنها سفیده تخم مرغ، شیرین کننده ای مثل شکر یا عسل، مغزیجات و گلوکز است. اما چرا به این مدل گز، گز آردی گفته میشود؟ در واقع به دلیل نوع بسته بندی و جلوگیری از چسبیدن گز ها به یکدیگر، از آرد استفاده می کنند. قطعا می دانید که آرد جاذب رطوبت است و گز های آردی به اندازه گز لقمه ای نرم نیستند. شاید برایتان جالب باشد که در گذشته گز ها به قدری سفت بودند که از ابزاری به نام گزشکن یا قیچی گز برای تقسیم کردن آن استفاده می کردند. در حال حاضر شما می‌توانید هر دو مدل گز از جمله گز آردی و گز لقمه ای را از گز اصفهان تهیه کنید.  

عامل شیرین کننده گز، فعالیت نوعی سوسک است!

    شیرین کننده گز در واقع گز انگبین است؛ هرچند در حال حاضر برای تولید گز از این ماده استفاده نمی کنند. چرا که قیمت بالایی داشته و کمیاب است. اما گز انگبین چطور تولید میشود؟ گز انگبین نتیجه فعالیت نوعی سوسک به نام پسیل روی درختچه های نوعی گون کوهی است. این حشره برای تغذیه کردن، خرطوم خود را در ساقه این گیاه فرو کرده و از شیره آن میخورد. در اثر زخم ایجاد شده روی ساقه گیاه، شیره ای از گیاه خارج می‌شود؛ این شیره در مجاورت هوا خشک خواهد شد. این کریستال های سفید و شیرین سطح گیاه را کامل می پوشانند. مردم چهار محال و بختیاری این کریستال ها را جمع آوری و برای تولید گز از آن استفاده می کنند. لازم به ذکر است که در حال حاضر این ماده به شدت کمیاب شده است و قیمت بسیار بالایی دارد. به همین دلیل در تولید گز های صادراتی بیشتر از آن استفاده می‌شود.  

۸۰ درصد گز ها، گز نیستند!

  همانطور که گفتیم گز انگبین بسیار گران و کمیاب می باشد؛ به همین دلیل در گز های موجود در بازار استفاده نشده است. در حال حاضر اغلب تولید کننده ها، به جای انگبین از ترنجبین استفاده می کنند؛ این ماده ارزانتر و فراوان تر است. ترنجبین نیز حاصل فعالیت حشره ای روی گیاه خارشتر است. زیستگاه اصلی خارشتر در کشورهای ایران، عراق، افغانستان، کویت و مغولستان است و این گیاه در هیچ جای دنیا به صورت طبیعی یافت نمیشود. با این وجود که ترنجبین از گز انگبین قیمت بسیار کمتری دارد، در برابر قیمت کم شکر باز هم گران است. گز هایی که در ترکیبات آنها شکر وجود دارد، رنگ سفیدی داشته و شیرینی آنها دل را میزند. بهتر است گزهایی را بخرید که در ترکیبات آنها ترنجبین یا گز انگبین استفاده شده باشد.    

خرید گز اصفهان

  در این مطلب حقایقی را در مورد گز گفتیم که شاید تاکنون نمی دانستید. نحوه تولید گز و مواد استفاده شده در ترکیبات آن به مرور زمان دستخوش تغییرات زیادی شده است. با این وجود هنوز هم گز با کیفیت تولید و به بازار عرضه میشود. شما می توانید انواع گز را در فروشگاه گز اصفهان خریداری کنید. همچنین این مجموعه گز کرمانی را نیز با بهترین قیمت عرضه می کند. علاوه بر خرید حضوری در استان اصفهان، می توانید به صورت آنلاین نیز انواع گز و پولکی را از ما خریداری کنید.