گز انگشت پیچ چیست ؟

در ابتدا لازم است بدانیم گز انگشت پیچ چیست و چه خوراکی هایی انگشت پیچ نامیده میشود؟ در اصطلاح، به هر خوراکی چسبنده و غلیظی که به دور انگشت دست پیچیده می شود، انگشت پیچ میگویند. خوراکی هایی مانند عسل، شیره، گز و…که دور انگشت پیچیده میشود، انگشت پیچ نامیده میشوند. گز انگشت پیچ، مانند سایر گز ها، از شیرینی های اصیل شهر اصفهان است. کودکان و سالمندان، از علاقمندان خاص این شیرینی هستند. در تهیه این گز از هیچگونه مغزیجاتی استفاده نمیشود. در ادامه به معرفی بهترین و با کیفیت ترین گز انگشت پیچ خواهیم پرداخت.

ترکیبات گز انگشت پیچ چیست؟

ترکیبات این گز، مانند سایر گز ها، از سفیده تخم مرغ، گلاب، گلوکز، عسل و سایر افزودنیهای مجاز گیاهی تشکیل شده است.

در تهیه انواع گز ها، از جمله گز انگشت پیچ، از هیچ ماده نگهدارنده ای استفاده نمیشود. این کار باعث میشود تا گز، به مدت طولانی تری قابل نگهداری و مصرف باشد. هرچند بهتر است گز را تازه مصرف کنید تا از طعم و خواص بی نظیر آن، لذت بیشتری ببرید. در تهیه انواع گز مانند گز لقمه ای، گز آردی و گز انگشت پیچ، از شیرین کننده ها و طعم دهنده های اصیل ایرانی مانند شیرخشت، عسل و انگبین استفاده میشود.

از نظر اقتصادی، در جشنها و مهمانی های شلوغ و پرجمعیت، پذیرایی با گز، گزینه مناسب و مقرون به صرفه ای می باشد. از طعم دهنده های اصیل و سنتی مانند انگبین، شیرخشت، عسل و استفاده از تکنولوژی بالا در تهیه این محصولات، یک خوراکی شیرین همراه با بافتی یکدست و لطیف تولید خواهد شد.

بهترین مکان برای نگهداری گز، محیطی خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب است. اگر قصد دارید به مدت طولانی از گز نگهداری و استفاده کنید، بهتر است آن را در کیسه های پلاستیکی یا زیپ کیپ، ریخته و هواگیری کنید؛ سپس کیسه را درون فریزر قرار دهید. هر زمان که قصد مصرف گز را دارید، بهتر است نیم ساعت قبل از مصرف، کیسه را از فریزر خارج کرده تا با دمای محیط یکسان شود، بعد گز را نوش جان کنید. اکثر افرادی که در سایر شهرها یا خارج ازکشور زندگی میکنند، به علت نداشتن دسترسی به گز اصیل اصفهان، پس از خرید، به این شیوه از گز نگهداری میکنند تا مدت طولانی تری بتوانند از این شیرینی خوشمزه، تناول نمایند.

طرز تهیه ی انگشت پیچ اصفهان

مواد لازم برای تهیه گز انگشت پیچ

– شکر ۱ کیلوگرم

– سفیده تخم مرغ ۳ عدد

– جوهر لیمو ۱/۸ قاشق چایخوری

– گلاب ۲-۳ قاشق غذاخوری

– آب به میزان لازم

دستور پخت گز انگشت پیچ

ابتدا در یک قابلمه سایز متوسط، شکر را ریخته و به آن آب اضافه میکنیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه میدهیم تا شکر در آب حل شده و به جوش بیاید. بعد از اینکه مخلوط آب و شکر، سفت شد و قوام گرفت، جوهر لیمو را به آن اضافه میکنیم. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه می دهیم تا مواد مان خنک شود. بعد از اینکه مواد داخل قابلمه خنک شد، سفیده های تخم مرغی را که از قبل با همزن برقی زده و سفت شده است را به مواد داخل قابلمه اضافه میکنیم و مجددا با همزن برقی مواد را با هم مخلوط می کنیم تا ماده ای سفید و کشدار بدست بیاید. در انتهای کار به میزان دلخواه گلاب اضافه میکنیم؛ به این ترتیب گز انگشت پیچ ما آماده سرو می باشد.

خواص گز بدون مغز یا همان گز انگشت پیچ

گز انگشت پیچ دارای کالری زیادی است و مصرف آن در ماه مبارک رمضان، به دلیل شیرین بودن و کالری بالای آن افزایش پیدا میکند. سفیده تخم مرغ موجود در گز انگشت پیچ، آن را به ماده ای سرشار از پروتئین تبدیل کرده است. این خوراکی خوشمزه، برای کودکان و سالمندان بسیار مفید و مغذی می باشد.

در طب سنتی و گیاهی، برای درمان برخی از بیماریها از جمله سرفه، از گز انگشت پیچ استفاده می شود.

گز انگشت پیچ آردی

تولید گز انگشت پیچ تنها به اصفهان و یزد خلاصه نمی شود؛ در حال حاضر همدان نیز یکی از بزرگترین تولید کننده های گز انگشت پیچ آدری است. این نوع گز در زمان بسته بندی در بستری از آرد قرار می گیرد. به این ترتیب در زمان مصرف گز انگشت پیچ، به دندانها نچسبیده و مصرف آن راحت است. گز انگشت پیچ درصد زیادی پتاسیم داشته و برای افرادی با ناراحتی قلبی بسیار مفید می باشد. همچنین کربوهیدرات بالای این خوراکی سبب افزایش وزن سریع می شود؛ به همین دلیل مصرف آن به افرادی که می خواهند در زمان سریع چاق شوند، توصیه می شود.

گز انگشت پیچ لقمه ای

گز انگشت پیچ لقمه ای نوعی گز بدون مغز است که برای مصرف معمولی پیشنهاد می شود. لازم به ذکر است که این نوع خوراکی باید در محیطی خنک قرار گرفته تا ماندگاری آن افزایش یابد.