یکی از خوش طعم ترین شیرینی های اصیل ایرانی، گز اصفهان است. این شیرینی که به سوغات اصفهان در کل جهان شهرت دارد، توانسته محبوبیت زیادی بین مردم پیدا کند. گز اصفهان از گذشته تاکنون طبق یک دستورالعمل خاص تولید و به بازار عرضه می شود. اما در حال حاضر به دلیل کمیاب شدن برخی از مواد اولیه، از ترکیبات دیگری برای تولید این محصول استفاده می کنند. در این مطلب می خواهیم در مورد استفاده از شکر در گز صحبت کنیم.
میزان استفاده از شکر در گز اصفهان، اثر مستقیم و‌مهمی بر کیفیت، بافت، طعم و سلامت محصول تولیدی خواهد گذاشت. استفاده از شکر در گز بیش اندازه و سایر شیرین کننده ها، نقش مهمی در سلامت افراد جامعه خواهد داشت. امروزه با پیشرفت علم و افزایش تحقیقات، حساسیت نسبت به سلامت افراد و کاهش بیماری هایی همچون دیابت، چاقی، بیماریهای کلیوی، سلامت و بهداشت دهان و دندان و سایر بیماری هایی که ارتباط مستقیمی با میزان مصرف قند و شکر و شیرین کننده ها دارند، بیشتر شده است. بنابراین سعی می شود تا با استفاده از روش های جدید، از بروز این آسیب ها جلوگیری به عمل آید. اگر قصد خرید گز اصفهان را دارید، پیشنهاد می کنیم از فروشگاهی معتبر خرید کنید. همچنین به ترکیبات درج شده پشت بسته بندی آن نیز توجه کافی داشته باشید.
گز با مغز بادام خوشمزه و دوست داشتنی
گز با مغز پسته و معرفی انواع پسته مورد استفاده در گز
چطور استفاده از شکر در گز را تشخیص بدهیم؟
برای اینکه بفهمیم منبع شیرین کننده از نیشکر است یا چغندر قند، نیاز به انجام آزمایشات دقیق و پیچیده است. زیرا محصول نهایی که از هر دو به دست می آید، شکر سفید می باشد. هر چند، روش فرآوری و ماده خام اولیه، با هم تفاوت دارند. اما هر دوی این مواد، از درصد خلوص بالایی برخوردار هستند و میزان آب آنها، بسیار کم است. نیشکر، گیاهی است که در مناطق گرمسیری مانند جنوب ایران و سایر نقاط گرم جهان، کشت میشود.چغندر قند
در حالی که چغندر قند، در مناطقی با آب و هوای معتدل، مانند کشورهای اروپایی، کشت می شود. در کشور ما نیز، در اکثر شهرها، قابلیت کشت چغندر قند وجود دارد که از آن قند و شکر تهیه می کنند. در گذشته برای شیرین کردن گز اصفهان از گزانگبین استفاده می کردند. اما در حال حاضر این ماده به شدت کمیاب و بسیار گران شده است. به همین دلیل اغلب تولیدکنندگان از شکر یا عسل برای شیرین کردن گز استفاده می کنند.حلالیت شکر چقدر است؟
شکر، ماده ای است که به سرعت رطوبت را به خود جذب می کند و حالت چسبناک و کلوخه شده به خود می گیرد. این خاصیت شکر، باعث شده تا از آن به عنوان نگهدارنده، در برخی مواد غذایی و میوه ها، استفاده شود. علت این قضیه، جذب آب و رطوبت توسط شکر و کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها و در نتیجه، تاخیر در فساد مواد غذایی است. سرعت انحلال شکر و جذب رطوبت، بستگی به نوع ماده حلال، اندازه و حرارت آن دارد.تاثیر دما بر شکر
میزان درجه حرارتی که به شکر وارد می شود، تاثیر مستقیمی در رنگ و کیفیت آن دارد. اگر شکر در دمایی حدود 160 درجه سانتیگراد قرار بگیرد، تغییر رنگ خواهد داد؛ در صورتی که درجه حرارت افزایش پیدا کند و به 180 درجه برسد، رنگ آن قهوه ای شده و کم کم آب می شود و تبدیل به کارامل می شود. در درجه حرارت بیش از 200 درجه سانتیگراد، شکر سوخته و تبدیل به کربن می شود. در استفاده از شکر در گز اصفهان باید حتما به درجه حرارت توجه ویژه داشته باشید. یک تولید کننده حرفه ای و با تجربه، بر اساس ویژگی های شکر، فرایند تولید گز اصفهان را برنامه ریزی می کند.استفاده از شکر در گز اصفهان
میزان استفاده از شکر در گز اصفهان، اثر مستقیم و‌مهمی بر کیفیت، بافت، طعم و سلامت محصول تولیدی خواهد گذاشت. استفاده از شکر در گز بیش اندازه و سایر شیرین کننده ها، نقش مهمی در سلامت افراد جامعه خواهد داشت. امروزه با پیشرفت علم و افزایش تحقیقات، حساسیت نسبت به سلامت افراد و کاهش بیماری هایی همچون دیابت، چاقی، بیماریهای کلیوی، سلامت و بهداشت دهان و دندان و سایر بیماری هایی که ارتباط مستقیمی با میزان مصرف قند و شکر و شیرین کننده ها دارند، بیشتر شده است. بنابراین سعی می شود تا با استفاده از روش های جدید، از بروز این آسیب ها جلوگیری به عمل آید. اگر قصد خرید گز اصفهان را دارید، پیشنهاد می کنیم از فروشگاهی معتبر خرید کنید. همچنین به ترکیبات درج شده پشت بسته بندی آن نیز توجه کافی داشته باشید.
گز با مغز بادام خوشمزه و دوست داشتنی
گز با مغز پسته و معرفی انواع پسته مورد استفاده در گز
