گز یکی از معروف ترین سوغاتی های شهر اصفهان است؛ این شیرینی خوش طعم و محبوب در انواع مختلفی تولید و به بازار عرضه میشود. اما گز آردی از محبوب ترین نوع گز در اصفهان به حساب می آید. این شیرینی با مغزهای پسته، بادام و گردو بهترین گزینه برای پذیرایی مجالس شما خواهد بود. شما می‌توانید گز آردی را از فروشگاه های سراسر ایران به راحتی خرید کنید. گز اصفهان نیز این امکان را برای شما فراهم کرده است تا در هر نقطه ای از ایران که هستید، به صورت آنلاین برای خرید گز اقدام کنید. اما شاید بخواهید پخت این شیرینی اصیل ایرانی را در منزل هم امتحان کنید! همراه باشید تا در ادامه صفر تا صد طرز تهیه گز آردی خانگی را به شما بگوییم.  

چرا گز آردی خانگی تهیه کنیم؟

بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند گز آردی را در خانه تهیه کنند تا از کیفیت و سلامت مواد اولیه اطمینان داشته باشند. اگرچه تولیدکنندگان معتبر از مواد اولیه استاندارد و مجاز استفاده می‌کنند، اما برخی محصولات بی‌کیفیت موجود در بازار ممکن است حاوی افزودنی‌ها یا نگهدارنده‌هایی باشند که مصرف مداوم آن‌ها توصیه نمی‌شود.

با تهیه گز آردی در منزل، می‌توانید نوع و مقدار مواد اولیه مانند شکر، گلاب، مغز پسته یا بادام را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید و بدون نگرانی از کیفیت مواد، یک شیرینی تازه، خوش‌طعم و خانگی داشته باشید. علاوه بر این، پخت گز در خانه تجربه‌ای لذت‌بخش است و امکان تهیه آن با طعم‌های دلخواه مانند بیدمشک، زعفران یا هل را نیز فراهم می‌کند.

   

مواد لازم برای گز آردی خانگی

    سفیده تخم مرغ   ۲ عدد شکر  ۱ پیمانه گلاب مرغوب  یک دوم پیمانه گلوکز یک دوم پیمانه بادام و پسته یا هر مغز دیگری  دو سوم پیمانه آرد  به مقدار لازم

مرحله به مرحله طرز تهیه گز آردی خانگی

مرحله اول: فرم دادن سفیده تخم‌مرغ

در اولین مرحله، سفیده تخم‌مرغ‌ها را از زرده جدا کرده و داخل یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید. سپس با همزن برقی و دور تند، سفیده‌ها را آن‌قدر هم بزنید تا کاملاً حجیم، سفید و فرم‌گرفته شوند؛ به‌طوری که با برگرداندن ظرف، از جای خود حرکت نکنند.

پس از فرم گرفتن سفیده‌ها، ظرف را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن پایدارتر شود و در مراحل بعدی بهتر با شربت ترکیب شود.

نکته: وجود حتی مقدار کمی زرده یا چربی در ظرف، مانع فرم گرفتن مناسب سفیده تخم‌مرغ خواهد شد.

مرحله دوم: تهیه شربت گز

در این مرحله، شکر و گلاب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به‌ آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً در گلاب حل شود و شربتی شفاف و یکدست به دست آید.

هرچه شکر بهتر در گلاب حل شود، بافت نهایی گز نرم‌تر، کشدارتر و یکنواخت‌تر خواهد بود.

مرحله سوم: افزودن گلوکز و رسیدن شربت به قوام

پس از حل شدن کامل شکر، گلوکز مایع را به شربت اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.

اجازه دهید شربت روی حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت مناسب برسد. برای اطمینان از آماده بودن شربت، مقدار کمی از آن را پس از کمی خنک شدن بین دو انگشت قرار دهید؛ اگر حالت کشسانی پیدا کرد، شربت آماده است.

نکته: این مرحله مهم‌ترین بخش تهیه گز آردی است. اگر شربت به اندازه کافی قوام پیدا نکند، گز در پایان شل و چسبنده خواهد شد و فرم مناسبی نخواهد داشت.

مرحله چهارم: ترکیب شربت با سفیده تخم‌مرغ

در این مرحله، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از شربت داغ را به‌صورت تدریجی به سفیده‌های فرم‌گرفته اضافه کنید و هم‌زمان با همزن برقی، مواد را مخلوط کنید تا سفیده‌ها به دمای شربت عادت کرده و بافتی یکدست ایجاد شود.

این کار از بریده شدن سفیده‌ها جلوگیری کرده و باعث لطافت بیشتر گز می‌شود.

مرحله پنجم: پخت نهایی گز

پس از یکدست شدن مخلوط، باقی‌مانده سفیده‌ها را به شربت اضافه کنید. قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن و حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا حرارت به‌طور یکنواخت به مواد منتقل شود.

مواد را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با همزن برقی مخلوط کنید تا بافتی غلیظ، کشدار و یکدست به دست آید. سپس همزن را کنار گذاشته و با یک قاشق چوبی مواد را به‌صورت مداوم و پارویی از کف قابلمه هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود و بافت گز کاملاً یکنواخت باقی بماند.

فوت‌وفن: استفاده از شعله‌پخش‌کن و هم زدن مداوم، دو راز اصلی تهیه گز آردی با بافت نرم، کشدار و مشابه نمونه‌های کارخانه‌ای هستند.

 

مرحله آخر، آماده شدن گز آردی خانگی

    مواد را آنقدر هم بزنید تا غلیظ شده و به راحتی از قاشق نریزد. در این مرحله باید داغ زدن را انجام بدهید. داغ زدن مهم‌ترین بخش تهیه گز خانگی است؛ اگر مدام مواد را هم نزنید، ته گرفته و گز خراب می‌شود. مرحله داغ زدن حداقل یک تا دو ساعت زمان میبرد. در نهایت مغزیجات را اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم.   به اینم نکته توجه کنید که مایع گز باید حالت کشسانی داشته باشد. برای اطمینان از غلظت مواد، آنها را بین انگشتان گرفته و حالت کشسانی آن اطمینان پیدا کنید. پیشنهاد میکنیم مغزیجات را ابتدا کمی روی حرارت قرار بدهید تا حالتی ترد بگیرد.   در نهایت مایع آماده شده را در یک ظرف مربع یا مستطیل پهن کرده و روی آن یک لایه آرد الک کنید. آن را به مدت سه ساعت داخل یخچال قرار بدهید. سپس به کمک چاقو آن را برش زده و از ظرف خارج کنید.  

علت سفت نشدن گز آردی

اگر گز آردی به درستی سفت نمی‌شود، ممکن است به دلیل چندین عامل باشد. یکی از مهم‌ترین عوامل، نسبت نادرست مواد اولیه است. اگر شکر، عسل یا دیگر مواد به درستی با هم ترکیب نشوند یا مقدار آرد مورد استفاده زیاد یا کم باشد، گز ممکن است به اندازه کافی سفت نشود. همچنین، دمای پخت پایین یا عدم رسیدن به دمای مناسب برای جوشاندن مواد می‌تواند منجر به این شود که گز به بافت مطلوب نرسد. علاوه بر این، عدم زمان کافی برای خنک شدن یا استفاده از مواد اولیه بی‌کیفیت مانند آرد نامناسب، می‌تواند باعث نرم ماندن گز شود. برای حل این مشکل، لازم است که دستور تهیه دقیق، زمان پخت مناسب و مواد اولیه باکیفیت به کار برده شود تا گز آردی به بافت و سفتی مطلوب برسد.

نکات مهم در تهیه گز آردی خانگی

• در صورتیکه فرایند داغ زدن به خوبی انجام شده باشد، گز را می توان مدت طولانی‌تری در بیرون و یا داخل یخچال نگهداری کرد.
• برای تهیه گز آردی خانگی از گلوکز مایع و بدون رنگ استفاده کنید.
• برای اینکه از فرایند داغ زنی اطمینان حاصل کنید، مقداری از مواد را با دست بردارید؛ اگر به دستتان نچسبد و جدا شود، فرایند درست طی شده.
• کم و زیاد کردن مقدار مغزیجات به عهده خودتان است؛ حتی میتونید مغزیجات را کمی خرد کنید.
• در صورت قوام نیومدن شربت و خوب داغ نزدن، مایع گز شل خواهد شد.
• اگر فرایند داغ زدن بیش از اندازه انجام شود، گز در نهایت خشک خواهد شد.

درصد مغز پسته در گز چگونه است؟

خصوصیت های شگفت انگیز گز

خرید بهترین گز آردی

  همانطور که گفتیم شما می‌توانید انواع گز از  جمله گز آردی را از فروشگاه های مختلف بخرید. فروشگاه گز اصفهان نیز با بیش از ۲۰ سال سابقه فعالیت در این حوزه، به شما کمک می کند تا بهترین و با کیفیت ترین گز آردی را تهیه کنید. برای اطلاع از قیمت گز آردی، گز لقمه ای و سایر محصولات با ما تماس بگیرید.