خرید گز اصفهان زمانی ارزشمند خواهد بود که محصولی تازه، باکیفیت و تهیه‌شده از مواد اولیه مرغوب انتخاب کنید. یکی از مهمترین عوامل موفقیت تولیدکنندگان در بازار رقابتی گز، استفاده از مواد اولیه درجه یک، رعایت استانداردهای تولید و حفظ کیفیت در تمامی مراحل تهیه این شیرینی سنتی است. هرچه کیفیت مواد اولیه مانند پسته، بادام، گلاب و سایر ترکیبات بالاتر باشد، طعم، بافت و ماندگاری گز نیز بهتر خواهد بود. امروزه تولیدکنندگان معتبر با رعایت اصول بهداشتی، کنترل کیفیت و استفاده از تجهیزات استاندارد، توانسته‌اند جایگاه ویژه‌ای در بازار داخلی و صادرات گز به دست آورند. به همین دلیل، هنگام خرید گز اصفهان بهتر است تنها به قیمت توجه نکنید و عواملی مانند اعتبار برند، درصد مغز، تاریخ تولید، تازگی محصول و نوع بسته‌بندی را نیز در نظر بگیرید. در ادامه این مقاله، مهمترین نکات خرید گز اصفهان را بررسی می‌کنیم تا بتوانید با آگاهی بیشتر، گز اصل و باکیفیت را انتخاب و خریداری کنید.
اولین و مهمترین نکته در تولید مواد غذایی و خوراکی از جمله گز، رعایت کامل بهداشت است.
مهم ترین نکات خرید گز اصفهان
میزان گز انگبین در ترکیبات گز
یکی از نکات مهم خرید گز اصفهان، میزان گز انگبین موجود در آن است. امروزه با توجه به برداشت بیش از اندازه از گیاه گون و عدم توجه به پرورش و تکثیر این گیاه مفید و موثر، عده ای از تولید کنندگان گز، از موادی همچون ترنجبین یا شیرخشت و در برخی موارد از شکر استفاده می کنند. شیرخشت و ترنجبین، جایگزین مناسب تری نسبت به شکر در تولید گز می باشند. این شیرین کننده های طبیعی، اثر مستقیمی در طعم و کیفیت گز خواهند گذاشت. استفاده بيش از اندازه از شکر، باعث کاهش کیفیت گز و از بین رفتن اثرات مفید آن بر روی سلامتی انسانها شده است. به همین دلیل، در خرید گز نهایت دقت و وسواس را به خرج داده و از میزان مواد تشکیل دهنده آن مخصوصا انگبین، اطمینان حاصل نمایید.میزان رطوبت در گز
میزان رطوبت موجود در گز، اثر مستقیمی در کیفیت و تازگی گز دارد. بنابراین میزان رطوبت این محصول را می توانی یکی دیگر از نکات مهم خرید گز اصفهان دانست. بهترین میزان رطوبت، بین 5.5 تا 8 درصد از وزن گز می باشد. این میزان آب، در هنگام تولید گز از آن آزاد میشود. اگر رطوبت گز، کمتر از میزان لازم باشد، سبب سفت شدن گز خواهد شد. زیاد بودن رطوبت گز نیز باعث نرمی بیش از اندازه و افت کیفیت گز میشود. میزان رطوبت گز، از جمله موارد بسیار مهمی است که در هنگام تولید گز اصفهان، به آن توجه ویژه ای می شود.کیفیت سفیده تخم مرغ
یکی از مواد تشکیل دهنده ی گز، سفیده تخم مرغ است. سفیده تخم مرغ، به صورت پودر درآمده و در تولید گز، از آن استفاده می شود. این پودر، حتما باید با موادی همچون گلاب و آب، ترکیب و در همزن های بزرگ صنعتی، با یکدیگر مخلوط شوند. در صورتی که هنگام ترکیب پودر سفیده تخم مرغ با سایر مواد، از آب و گلاب استفاده نگردد، بو و طعم نامطبوعی در گز ایجاد خواهد شد و باعث پایین آمدن کیفیت گز خواهد شد. تازگی و کیفیت سفیده تخم مرغ از دیگر نکات مهم خرید گز اصفهان است.جلوگیری از رس کردن گز
قبل از اضافه کردن شکر به ترکیبات گز، طی فرایندی که به آن اخته کردن گفته میشود، از تبلور و کریستاله شدن شکر جلوگیری به عمل می آورند. در این فرایند، با اضافه کردن اسید خوراکی به ترکیب آب و شکر، PH آن را پایین آورده و مانع از این کار میشوند. اگر از کریستالی شدن شکر جلوگیری به عمل نیاید، گز رطوبت خود را از دست خواهد داد و محصول نهایی سفت و بدون کیفیت خواهد شد.جلوگیری از هوازده شدن گز
هوازدگی گز، در اثر رطوبت بیش از حد در محیط به وجود خواهد آمد و از نکات مهم خرید گز اصفهان است. در صورتی که گز هوازده شود، محصولی بد طعم و بی کیفیت به دست خواهد آمد. برای جلوگیری از این موضوع، بهتر است گز در محیطی خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری شود. به همین دلیل، کنترل میزان رطوبت گز، نقش مهم و تاثیر گذاری در کیفیت آن خواهد داشت.سنگ کش کردن گز
یکی دیگر از راههای افزایش کیفیت و طعم گز، سنگ کش کردن گز است. در این روش با تنظیم میزان چگالی گز، هوادهی گز به طور دقیق انجام میگیرد. اگر هوادهی گز انجام نشود، هنگام خوردن و مصرف آن، گز به راحتی در دهان حل نشده و زمان زیادی برای این مورد نیاز دارد. سنگ کش کردن از نکات مهم خرید گز اصفهان است.کیفیت ظاهری گز
کیفیت ظاهری بسته های گز به عوامل زیادی وابسته است.- عواملی که در حین پخت گز اثر مستقیم در کیفیت آن دارد، مانند رطوبت مناسب و هوادهی به اندازه، در زمان تولید گز می باشد.
- عواملی که در زمان بسته بندی مهم می باشند؛ مانند سایز یکدست و سالم لقمه های گز و همچنین نوع جعبه و بسته بندی آنها است.
- عامل بعدی، نحوه ی نگهداری گز و حفاظت از بسته های گز است. اگر گزهای تولید شده در مکانی مرطوب و گرم نگهداری شوند، کیفیت گز پایین آمده و اثر نامطبوعی بر روی طعم و بوی گز خواهد گذاشت. با توجه به دلایل گفته شده، بهتر است هنگام خرید گز، به نام شرکت تولیدکننده و معتبر بودن آن، توجه کافی داشته باشید. این موارد از نکات مهم خرید گز اصفهان می باشد.
استفاده از لوازم و ظروف مناسب
در زمانهای گذشته، از حرارت مستقیم برای پخت گز استفاده می کردند. این کار باعث از بین رفتن کیفیت گز و تیره شدن رنگ آن می شد. امروزه، با انتخاب ظروف مناسب و با کیفیت و به کارگیری روش های مناسب و جدید و استفاده از بخار آب، هنگام پخت گز، کیفیت و طعم و مزه ی گز بهتر از گذشته شده است.خرید گز بهداشتی و استاندارد
اولین و مهمترین نکته در تولید مواد غذایی و خوراکی از جمله گز، رعایت کامل بهداشت است.- حفظ نظافت و پاکیزگی محیط کارخانه و کارگاه
- شستشو و نظافت دقیق و کامل تمام ظروف تهیه ی گز
- رعایت بهداشت فردی کارکنان و پاکیزه بودن لباس آنها
- استفاده از دستکش و کلاه در محیط کارگاه
- انجام دوره ای آزمایشات فردی کارکنان و کنترل کیفیت محصولات تولیدی
